Aquaculture de nos régions

Pêche à la truite et portes ouvertes des piscicultures : à vos agendas!

admin — Thu, 07 Mar 2013 10:05:36 +0000

Evènement tant attendu par les passionnés, la pêche à la truite est ouverte depuis le samedi 09 mars 2013 dans tous les départements.

Pour les amoureux de la pêche à la truite, rendez-vous sur vos parcours de pêche préférés !

Ne manquez pas les journées portes-ouvertes dans votre région!

Tout au long de l’année, des pisciculteurs organisent des portes-ouvertes et proposent des activités de pêche. C’est l’occasion de venir en famille ou entre amis découvrir l’activité piscicole de votre région !

- Concours de pêche à la truite au Moulin Authier, le dimanche 2 juin 2013. Inscription 12€. Début du concours à 08h30 et fin à 11h (inscription à partir de 07h). Remise de lots. Dégustation de truites. Démonstration de pêche à la mouche.Pour plus d’informations, veuillez contacter M. Lavaud au 05 .55.48.34.24 ou 06.72.81.80.97. www.moulinauthier.com

- Journée « portes-ouvertes », le dimanche 30 juin 2013 à la pisciculture la Belle Fontaine (Haute-Marne). Au programme de cette journée: visionnage d’un film vidéo retraçant le métier de pisciculteur au fil des saisons, visite commentée des infrastructures et explications sur le fonctionnement et l’élevage des salmonidés. Cette visite sera suivie d’une dégustation d’amuse-bouches à base de truite accompagnée par un vin de Coiffy (vin local), ainsi que diverses animations au cours de la journée. Pour plus d’informations, contactez M. Jeanson au 03.25.01.97.78 ou 06.70.91.11.43. Par mail: jeanson.cyrille@orange.fr

Rencontre avec les pisciculteurs de nos régions

admin — Fri, 18 Jan 2013 14:56:00 +0000

Découvrez en vidéo le travail des pisciculteurs et leur engagement dans l’aquaculture de nos régions :

Originalité, qualité et bon goût pour les fêtes de fin d’année

admin — Mon, 05 Nov 2012 14:28:13 +0000

Si trouver le cadeau idéal pour Noël n’est pas toujours une chose aisée, il en est souvent de même pour les repas de fêtes. Il faut jongler avec les goûts des invités, être original pour servir des plats qui ne ressemblent pas à ce que l’on sert tous les jours, travailler à une belle présentation. Mais souvent, il est complexe de savoir bien choisir les bons produits et d’être certain de leur qualité.
Reconnus pour leur fraîcheur, leur goût et leur diversité, les poissons d’Aquaculture de Nos Régions sont un gage de qualité. Alors si vous êtes en panne d’idées et que vous souhaitez proposer à vos convives un menu de bon goût, le Comité Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture a la recette ! Suivez le chef…télécharger le communiqué de presse.

Huîtres aux algues, oeufs de truite

admin — Tue, 09 Oct 2012 14:14:45 +0000

Recette pour 6 personne(s)

Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 10mn
Temps de repos : 30mn

Ingrédients
18 Huîtres creuses n°3
30 cl de vin blanc sec1 branche de thym
6 tours de moulin à poivre
2g d’Agar Agar
50g Algue Wakame30g œufs de truite d’Aquaculture de Nos Régions
1 branche de romarin
1 échalote
¼ de bouquet de ciboulette, d’aneth et de cerfeuil
3 cl jus de citron

Préparation
Ouvrir les huîtres, filtrer le jus et décrocher le pied des coquilles. Conserver les huîtres dans la moitié du jus.
Porter le vin blanc à ébullition avec une cuillère à café de tartare d’algues et les aromates, puis ajouter le jus d’huître et 1 dl d’eau.
Laisser frémir pendant 4 à 5 min, ajouter alors l’agar-agar et porter de nouveau à ébullition, puis filtrer. Laisser ensuite la gelée prendre dans un grand plat large à placer au frais.

Réaliser le tartare d’algues
Cuire des algues wakame à la vapeur puis les hacher finement. Les assaisonner ensuite avec l’échalote ciselée, du jus de citron et des herbes finement hachées, puis laisser refroidir.
Lorsque la gelée a pris, la remuer avec une fourchette pour obtenir de petits morceaux.
Dans les coquilles, répartir le tartare d’algues, poser dessus une huître puis la poivrer légèrement, ajouter une cuillère à café de gelée et terminer par les œufs de truite d’Aquaculture de Nos Régions.

© Source : atelierdeschefs.fr pour le CIPA

Turbot rôti à la feuille de laurier

admin — Tue, 09 Oct 2012 14:05:47 +0000

Recette pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 20mn
Ingrédients
6 pavés de Turbot d’Aquaculture de Nos Régions
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
2 cl d’huile d’olive 50 g de beurre doux
1 gousse d’ail
3 branches de thym
6 feuilles de laurier
5 cl de vinaigre de cidre
12 cl de fond brun de volaille 3 patates douces rouges
12 oignons nouveaux
6 pincées de sel
5 cl d’huile d’olive

Préparation

Pour le poisson
Dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude et fumante, saisir pendant 5 min les pavés de turbot d’Aquaculture de Nos Régions assaisonnés de sel. Les retourner ensuite délicatement et poursuivre la cuisson à feu doux. Ajouter l’ail écrasé, le thym et les feuilles de laurier. Nourrir le poisson en ajoutant le beurre. En arroser régulièrement le turbot d’Aquaculture de Nos Régions.
Déglacer la poêle au vinaigre de cidre et laisser réduire, puis ajouter le fond de volaille. Laisser réduire à nouveau jusqu’à ce que la sauce soit « nappante » et onctueuse. Poivrer au dernier moment.

Pour la garniture
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher les patates douces et les couper en bâtonnets, puis les disposer dans un plat allant au four. Les assaisonner de sel, puis les arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner à 180 °C pendant 20 min.
Éplucher et laver les oignons nouveaux, puis les tailler en fines rondelles. Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et colorer les oignons de chaque côté.
Réaliser une décoration au fond des assiettes avec la sauce des turbots d’Aquaculture de Nos Régions, puis disposer un pavé de poisson dans chaque assiette. Finir par les patates douces et les oignons. Servir aussitôt.

© Source : atelierdeschefs.fr pour le CIPA

Brouillade d’oeufs au caviar

admin — Tue, 09 Oct 2012 13:44:08 +0000

Pour 6 personnes

Ingrédients
12 œufs
50 g de Caviar d’Aquaculture de Nos Régions
50 g de beurre doux
3 cl de crème liquide entière
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
1 gousse d’ail

Préparation
Casser les œufs dans une calotte ou un cul-de-poule, puis les fouetter légèrement. Saler et poivrer.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre à feu doux puis ajouter les œufs. Les cuire pendant quelques minutes, toujours à feu doux, en remuant régulièrement à la cuillère (ils doivent coaguler lentement et régulièrement). Dès que les œufs deviennent crémeux et commencent à coaguler, ajouter un peu de crème liquide.
Répartir la brouillade dans des bols chauds, puis déposer une quenelle de caviar d’Aquaculture de Nos Régions au centre. Servir aussitôt.

© Source : atelierdeschefs.fr pour le CIPA

Bar à l’unilatéral, Mousseline de carotte et chocolat

admin — Fri, 20 Apr 2012 09:06:54 +0000

Recette pour 4 personnes

Ingrédients:
4 pavés de Bar d’aquaculture de nos régions (140g environ la pièce)
Sel, poivre du moulin

Huile d’olive
350gr de pommes de terre
350gr de carottes
100ml de lait
30gr de beurre
1 pincée de poudre de cumin

Sauce chocolat:
1 Échalote
30 cl de vin blanc
1cuillère à café de vinaigre balsamique
6 carrés de chocolat

Préparation:
Pelez, lavez les carottes et pommes de terre. Découpez-les en petits morceaux. Mettez le tout dans une casserole et couvrez d’eau. Salez et cuisez environ 25 minutes à feu moyen. Égouttez les légumes et mettez les dans un mixeur. Ajoutez la pincée de cumin et le beurre. Mixez en versant le lait, petit à petit, jusqu’à obtenir la mousseline.
Vérifiez l’assaisonnement et réservez au chaud. Préchauffez le four à 200°C. Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive et saisissez les pavés de bar côté peau pendant 1 min 30. Salez et poivrez. Disposez ensuite les pavés de bar dans un plat allant au four, salez, poivrez et enfournez-les à 200 °C pendant 4 min.

Sauce au chocolat:
Dans une poêle, faites revenir l’échalote très finement ciselée pendant environ 5mn, ajoutez le vin blanc et le vinaigre balsamique laissez réduire environ 5mn. Passez le tout au mixeur. Ajoutez les carrés de chocolat et faites-les fondre à feu doux en remuant.

Dressage:
À l’aide d’un pinceau, faites un trait de sauce au chocolat sur vos assiettes chaudes, placez les dos de bar et la mousseline de carotte, servez accompagné de sauce et parsemez quelques copeaux de chocolat pour la décoration.

Cette année, La semaine du Goût se déroulera du 15 au 21 octobre dans toute la France!

admin — Fri, 09 Mar 2012 14:31:30 +0000

La plus ancienne pisciculture familiale de France Charles MURGAT participera à la 23ème édition de la Semaine du Goût

Les Pisciculteurs toqués invitent un chef à domicile
Vendredi 19 Octobre (10h à 18h) et Samedi 20 Octobre (9h à 12h).

A l’occasion de La Semaine du Goût, qui se déroulera cette année du 15 au 21 octobre 2012, Charles Murgat éleveur de truites à Beaufort en Isère ouvre les portes de sa pisciculture et convie le grand public à découvrir le bon goût des poissons d’Aquaculture de Nos Régions. Au programme, des ateliers culinaires avec un chef à domicile, un panier découverte pour prolonger l’expérience gustative chez soi, et un jeu concours. Pour la 4ème année consécutive, la pisciculture Murgat est au rendez-vous de cette manifestation pédagogique portant sur le goût, adhérant ainsi aux valeurs de cet événement unique.

Lire la suite: télécharger le communiqué de presse

Filet de truite rôti,écrasé de pommes de terre au cresson

admin — Fri, 16 Dec 2011 09:38:30 +0000

Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
4 filets de Truite
50g d’amandes effilées
50g de céréales d’avoine
Thym citronné haché
Huile d’olive

700g de pommes de terre
1 botte de cresson
15cl de lait
80g de beurre
sel, poivre, muscade.

Préparation :

Préchauffez le four à 170°.
Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Mettez-les à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce que la pointe du couteau rentre facilement dans la chair (15mn environ).
Pendant la cuisson des pommes de terre, mettez les filets de Truite dans un plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Salez, poivrez et parsemez-les d’amandes effilées, des céréales et du thym citronné.
Enfournez et cuisez environ 10 à 15 minutes. Egouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse purée.
Ajoutez le lait et le beurre pour délayer jusqu’à la consistance souhaitée.
Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.
Coupez finement les feuilles de cresson, ajoutez-les à la purée, mélangez le tout et servez avec les filets de truite.

Filet de daurade royale, pointes d’asperges vertes et crémeux de radis

admin — Fri, 16 Dec 2011 09:11:06 +0000

Recette pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 15mn
Ingrédients :
4 filets de Daurade Royale
24 asperges vertes
1 C.S. de beurre
1 C.C. de sucre
Eau, sel, poivre du moulin

Sauce:
50 gr de radis
20 cl de crème liquide
5 cl de vin blanc
1 échalote ciselée
10 cl de fumet de poisson
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Préparation :
Epluchez les asperges et coupez le bout des queues. Faites cuire les asperges 15mn dans l’eau bouillante salée.
Refroidissez ensuite dans un récipient d’eau froide.
Réservez.
Lavez les radis avec leurs fanes. Récupérez les fanes et réservez les radis (racine).
Dans une casserole, faites revenir l’échalote ciselée et les fanes de radis avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson, laissez réduire au ¾ de la casserole. Ajoutez la crème et passez au mixeur.
Coupez les radis en fine julienne et ajoutez à la sauce.
Réservez.
Préchauffez le four à 150°.
Disposez les filets de daurade royale sur une plaque légèrement huilée allant au four. Assaisonnez de sel et poivre du moulin.
Couvrez d’un papier sulfurisé.
Mettez au four et laissez cuire 12 à 15 minutes.
Mettez à chauffer dans une poêle les asperges vertes avec le mélange beurre, sucre, sel, poivre et eau. Laissez réduire jusqu’à évaporation de l’eau.
Servez les filets de daurade Royale nappés de crémeux de radis avec les asperges.