La production de la Pisciculture d’eau douce

Un peu moins de 500 sites de productions sont répartis globalement sur l’ensemble du territoire français et gérés par environ 365 entreprises commerciales. Mais certaines régions s’en sont fait une spécialité comme l’Aquitaine, la Bretagne et la région Nord de Calais/Picardie qui totalisent 65% de la production nationale. La France est aujourd’hui le troisième producteur européen de truites élevées en eau douce avec près de 36 000 tonnes par an. La truite fait partie du top 10 des poissons consommés régulièrement par les Français.

La Truite arc-en-ciel représente aujourd’hui 95% de la production nationale (autres espèces élevées en France : Truite Fario, Omble de Fontaine ou Saumon de Fontaine, Omble Chevalier) dont 72% sont destinés à la consommation et 28% restants sont dédiés au repeuplement des rivières, à la pêche loisir et au négoce.

Le marché de la consommation :
Une cinquantaine d’ateliers se sont spécialisés dans la transformation de truite et la production de produits élaborés, proposant ainsi une large gamme :

La grande truite (1 à 2 kg) :Vendue le plus souvent entière, on la trouve aussi sous forme de pavé, darne, ou filets que l’on peut cuisiner au four, au court bouillon, à la poêle, au grill, au barbecue…
La truite portion (260g) : Idéale pour être cuite à la poêle, au grill ou au barbecue.
La truite fumée : (à froid, au bois de hêtre, ou bien à chaud)
Les oeufs de truite : Les oeufs de truite, les rillettes et autres produits élaborés conviennent parfaitement en amuse-bouche.
Mais la truite peut également être consommée crue, en tartare, ou en carpaccio..

Le marché de la pêche de loisir et du repeuplement :
La pêche de loisir est exploitée par 270 sites qui proposent soit une activité de capture moyennant un droit d’entrée sur un parcours de pêche, soit vendent une partie de leur production aux propriétaires d’étangs de loisir qui souhaitent y mettre du poisson.

Pisciculture marine et nouvelle

Pionnière en Europe dans le domaine de l’élevage marin grâce à sa maîtrise de la reproduction et de l’alimentation des poissons, la France ne produit pourtant que 6200 tonnes de poissons marins (à titre d’exemple, la Norvège produit 900 000 tonnes de saumon).

La pisciculture marine et nouvelle produit sept espèces de poissons : 3 000 tonnes de bars, 1500 tonnes de daurades, 300 tonnes de turbots, 1 400 tonnes de saumons, de maigres et  soles et 300 tonnes d’esturgeons. La production de caviar est de l’ordre de 19 tonnes, ce qui place la France parmi les principaux pays producteurs au monde avec l’Italie (production mondiale 140 tonnes). La filière esturgeon est constituée par 17 entreprises réparties sur 22 sites de production.

Réparties sur l’ensemble du littoral français avec une forte concentration en Méditerranée, les entreprises de pisciculture marine sont une quarantaine dont une trentaine est spécialisée dans le grossissement. Les 10 autres ont une activité d’écloserie et vendent des alevins.

Les écloseries françaises sont reconnues de par le monde pour leur savoir-faire. Il est produit plus de  80 millions d’alevins et de poissons pré-grossis dont plus de 70% du chiffre d’affaires des ventes sont réalisés à l’exportation. 40 % du chiffres d’affaires des ventes de poissons marins sont réalisés à l’export.

La production de nos régions